El trabajo de Agustin Escobar, acerca de la gastronomía popular queretana, es una contribución al rescate, conservación y difusión del patrimonio cultural condensado en la comida. En este trabajo se muestra la vigencia de conocimientos culinarios heredados de los recolectores cazadores que habitaron esta región, a la vez que se expone de manera directa la síntesis cultural que es nuestro presente, en donde ni las más apartadas comunidades han quedado fuera de la globalización. Síntesis que conlleva a la memoria de prácticas antiquísimas, olvidos recientes y las huellas causadas por el ir y venir de sociedades rurales y urbanas. Los ingredientes y la confección de los guisos que nos va narrando Agustín, son una muestra de la síntesis cultural en la que vivimos, en la que conviven contribuciones provenientes de grupos de la más remota antigüedad con los aportados en los últimos años.
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